Jicé et Fan se définissent volontiers comme étant à la fois gourmand et curieux! Une curiosité qui les mènent en Cévennes le temps d'une journée de découverte! Six mois plus tard, réflexion faite, décisions prises, projet ficelé, toute la famille débarquait à l'Estréchure et l'on commençait à retaper la ruine et les premiers vergers, à installer les cultures!
Gourmands aussi! De cette gourmandise qui leur fait ressentir la préparation de leur production comme un prolongement naturel, bien plus, une part entière, d'égale importance à l'activité de culture! Jicé et Fan sont des cultivateurs-cuisiniers!

Ils prennent plaisirs à partager leurs découvertes culinaires avec leurs clients, à "Thym et Châtaigne" mais aussi sur les salons, les foires, les marchés... Ils accompagnent leurs produits jusqu'au consommateur. Une sorte d'engagement. Pour être sûr que celui qui goûtera repartira avec la qualité de produit qu'ils ont décidé au prix qu'ils ont choisi! C'est même quasiment pour eux un acte militant : quand les agriculteurs auront compris leur intérêt à maîtriser leur commercialisation, à la maîtriser vraiment, l'agriculture sera sauvée... Et le consommateur aussi.

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